Заливное из судака

Приготовление:

Рыбу очистить, выпотрошить, отрезать плавники, голову, хвост, промыть.
В кастрюлю налить 1 литр воды, положить туда голову,
хвост, плавники, соль, перец горошком,
лавровый лист и варить 1,5 часа на медленном огне.

<<< Рецепты Салатов.

Получившийся бульон процедить через 1 слой марли и снова поставить на огонь, влить предварительно разведенный в 1 стакане воды желатин, взбитое яйцо, довести до кипения и варить на медленном огне 20 минут. Немного остудить и процедить через 3 слоя марли - должен получиться прозрачный бульон.
В другую кастрюлю налить воды довести до кипения, подсолить, опустить филе судака и варить 20 минут на медленном огне. Вытащить рыбу, немного остудить и подготовить кусочки без косточек для заливного.
Заливаем в формочки или противень в 3 слоя.
1 слой - наливаем бульон толщиной в 1 сантиметр. Раскладываем украшения из лимона, моркови, варенного яйца (берем только белок), зелени. Ставим в холодильник (не в морозильник).
2 слой - когда застынет 1 слой, раскладываем филе рыбы, заливаем еще 1сантиметр бульона. Ставим в холодильник (не в морозильник), ждем, когда застынет.
3 слой - выливаем оставшийся бульон. Ставим в холодильник.
Перед подачей на стол заливное разрезать ножом на кусочки и выложить на блюдо. Украсить маслинами, зеленью. Если заливное делали в формочках, опустить формочки на несколько секунд в горячую воду и перевернуть на тарелку. Заливное легко отстанет от формы.